Publiquei em 2022, em parceria com pesquisadores do departamento de Engenharia de Alimentos da UFSJ, um artigo na renomada revista científica 'Current Opinion in Food Science', intitulado "Edible insects as a sustainable alternative to food products: an insight into quality aspects of reformulated bakery and meat products" (tradução livre: Insetos comestíveis como alternativa sustentável a produtos alimentícios: uma visão sobre aspectos de qualidade de produtos de panificação e carne reformulados). Este trabalho de revisão fornece as atualizações mais recentes sobre o uso de insetos alimentícios como ingredientes funcionais em formulações de alimentos, com ênfase em carnes e produtos de panificação.
Quem tiver interesse, entre no link abaixo para acessar o material! Boa leitura!
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214799322000662
crédito foto: cm3cooperativa
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